Соус песто классический

Традиционно песто представляет собой соус из свежих листьев базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла и выдержанного твердого сыра, такого как Пармезан-Реджано и/или Пекорино Сардо.

И, строго говоря, так оно и есть до сих пор. В определенной степени, понятие «песто» стало более гибким и, можно сказать, творчески осмысленным. Его значение расширилось и теперь включает любой соус, из орехового пюре, листовой зелени, чеснока, оливкового масла и сыра. Иногда альтернативное определение песто включает такие продукты, как петрушка, мята, руккола, капуста или даже горох.

Есть бесконечное множество способов использовать песто. Вы можете перемешать приготовленную пасту прямо с соусом песто. Или, если вы хотите немного разбавить соус песто, добавьте в него одну-две ложки горячей воды для пасты, затем перемешайте с приготовленной пастой и сразу подавайте. Украсьте тертым пармезаном. Песто также хорошо подходит в качестве основы для пиццы (вместо томатного соуса). Песто очень универсален.

• 2 стакана свежих листьев базилика (примерно 1 большой пучок);
• 3 зубчика чеснока;
• 1/2 стакана кедровых орехов, кешью или грецких орехов;
• Соль по вкусу;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 3/4 стакана свежего тертого твердого сыра, такого как сыр Пармиджано-Реджано или Пекорино-Романо, или их сочетание.

1. Соберите ингредиенты.

2. Смешайте все ингредиенты, кроме масла и сыров, в кухонном комбайне.

3. Взбивайте, пока песто не превратится в слегка грубую пасту.

4. Переложите в миску и добавьте масло и сыры.

5. Наслаждайтесь!

Иногда песто может иметь горький привкус. Оливковое масло первого отжима содержит относительно большое количество химических соединений, называемых полифенолами, которые обычно остаются в молекулах жира масла. Но когда эти жировые капли разбиваются лезвиями блендера или кухонного комбайна, полифенолы, имеющие горький вкус, выделяются в эмульсию . Таким образом, чем больше масло смешано, тем более горьким оно может стать.

Решение! Измельчите пюре из базилика, чеснока и кедровых орехов в блендере, затем вручную добавьте сыр и масло. Альтернативным решением является использование чистого оливкового масла, которое было отфильтровано, и поэтому большая часть его полифенолов была удалена.

• Грецкие орехи часто заменяют кедровые орехи, которые не совсем дешевы. Но вы также можете использовать кешью, фисташки, миндаль, семена подсолнечника или даже семена тыквы (но убедитесь, что у них удалена шелуха).
• Что касается сыра, лучше всего использовать твердый сыр, такой как Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо или Пекорино Сардо, последний из которых может быть трудно найти. Вы также можете поэкспериментировать с другими выдержанными твердыми сырами, в том числе из овечьего молока.

Песто вкуснее всего, когда вы употребляете его сразу после приготовления. Все, что вы не используете сразу, можно поставить в холодильник в герметичном контейнере на 4-5 дней. В холодильнике он может загустеть и обесцветиться, но если вы его перемешаете и добавите немного масла, оно вернется к нужной консистенции и цвету.

Вы также можете заморозить песто. Отличный трюк - переложить его в лотки для кубиков льда, заморозить, а затем добавлять в пасту, когда захотите.